Il Programma
FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENT
E’ rivolto a professionisti del settore che ambiscono a diventare F&B Manager e desiderosi di approcciarsi a nuove tecniche o per tutti coloro che intendono avviare un'attività Ristorativa.
L'obiettivo è quello di formare profili professionali Dinamici-Flessibili in grado di svolgere con competenza ed efficienza tutte le attività legate al Food & Beverage accelerando la propria carriera professionale.
Durata: 4 giornate FULL TIME
Giorno 1
LE FASI DEL MANAGEMENT
MODULO 1
• Introduzione del Corso e Presentazione
MODULO 2
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L'F&B Manager e i Modelli Organizzativi
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Attività, compiti e competenze
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L'Organigramma e Job Description del ruolo
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Gli Outlet i servizi del Reparto
MODULO 3
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Avviare il reparto F&B o un Attività Ristorativa
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Il Mondo della Ristorazione
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La Business Idea: Differenziarsi
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Il Business Plan: Tracciamo la Strada
MODULO 4
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Le Fasi del Management
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Progettare e Realizzare
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I Sistemi di gestione e Pos
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Il Piano di Marketing
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La scelta dei Collaboratori
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L'importanza del Manuale Operativo “La Guida per lavorare con Obiettivi)
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La Qualità degli standard di servizio
Giorno 2
GESTIONE OPERATIVA
MODULO 1
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Il Controllo Operativo
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Ciclo degli acquisti
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La scelta dei fornitori
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Il percorso degli approvvigionamenti, Calcolare il punto di riordino
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Contenere i costi
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Normative HACCP
MODULO 2
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Il metodo del Mark-up
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La scheda del piatto
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Il Sales Mix – Menu Engineering – Menu Scoring
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Creare il Menu: Il Potere del Market Oriented
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Il pricing “NO PROFITO – NO REASON”
MODULO 3
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Restaurant Revenue-Management
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KPI Gli indicatori di Performance
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La Vendita e i Costi
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Le Tecniche di vendita
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Up & Suggestive Selling
Giorno 3
GESTIONE FINANZIARIA
MODULO 1
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Calcolo, Analisi e Controllo
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L'inventario: Giustificare gli investimenti
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Le Percentuali di Food & Beverage Cost
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Yield Cost: Ottimizzare i costi
MODULO 2
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Il Controllo di Gestione “Saper Raccogliere i dati per Investigare”
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I Centri di Costo e di Ricavo
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Il Budget Aziendale
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La Contabilità Analitica
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Il Bilancio d'esercizio
Giorno 4
GESTIONE DELLE RISORSE UMANE
MODULO 1
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Il Mercato del Personale
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La Selezione
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La Formazione
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La Motivazione
MODULO 2
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Leader o Manager?
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Il Problem Solving
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Gestione del Complaint “LEARN”
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One to One : Come dare Feedback
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Metodo della valutazione